تم نقل المنتدى الى العنوان التالى www.afndena.yoo7.com
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

تم نقل المنتدى الى العنوان التالى www.afndena.yoo7.com



 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 نصائح عند اعداد الحلويات والكيك

اذهب الى الأسفل 
4 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
NaNcY StAr
عصو متميز
عصو متميز
NaNcY StAr


المساهمات : 1525
تاريخ التسجيل : 13/09/2007
العمر : 39

نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Empty
مُساهمةموضوع: نصائح عند اعداد الحلويات والكيك   نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Icon_minitimeالأربعاء سبتمبر 19, 2007 2:26 pm


بســـــم الله الرحمـــن الرحيــــم
نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك
كيفية تذويب الشوكولا ؟
هناك 4 أساليب لتذويب الشوكولا : (x
(1) المايكروويف …
- ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء .
- دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) .
(2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )…
- ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار .
- حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب .
(3) المقلاة …
- ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة .
- ذوبيه فوق نار خفيفة جدا .
- حركي باستمرار .
(4) الطريقة التقليدية ...
- اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة .
نصائح :
1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة .
2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) .
3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا .
كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!
هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة :
(1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل .
(2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة .
(3)استعملي فرشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات .
(4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة وحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق .
(5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب .
(6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى .
(7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى .
(Cool جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا .
(9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة .
(10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك .
أفكار مفيدة :
1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة .
2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك .
3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة .
__________________________________________________ __________
طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!
(1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق .
(2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي .
(3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل .
(4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق .
(5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة .
نصائح :
1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة .
2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة .
3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة .
__________________________________________________ _________________________________
____للحصول على أفضل قالب حلوى !!
(1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
(2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة .
(3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة .
(4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي .
(5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض .
(6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير .
(7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط .
(Cool أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك .
(9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن .
__________________________________________________ ______________________________
كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟!
لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!!
(1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين .
(2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة .
(3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح .
(4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا .
(5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة .
نصائح :
1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي .
2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد .
__________________________________________________ __________________
كيف تبيضين اللوز ؟!
(1) قشري اللوز وضعيه في قدر .
(2) اغمريه بالمياه الباردة .
(3) أديري الموقد على أعلى درجة .
(4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار .
(5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة .
(6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه .
اذا هبطت الكعكة !!
(1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة .
__________________________________________________ ______________
كيف تكيلين السكر ؟!
(1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوب ذي معايير .
(2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم .
(3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا .
(4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة .
(5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب .
.............................................يارب يعجبكم.................................................. ......................
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
mody
عصو متميز
عصو متميز
mody


المساهمات : 694
تاريخ التسجيل : 16/09/2007

نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Empty
مُساهمةموضوع: رد: نصائح عند اعداد الحلويات والكيك   نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Icon_minitimeالإثنين سبتمبر 24, 2007 6:58 am

شكرا نانسى


tongue tongue tongue tongue
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
moah
عصو متميز
عصو متميز
moah


المساهمات : 424
تاريخ التسجيل : 02/10/2007

نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Empty
مُساهمةموضوع: رد: نصائح عند اعداد الحلويات والكيك   نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Icon_minitimeالأحد أكتوبر 21, 2007 9:48 pm

مشكور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
roooony
عصو متميز
عصو متميز
roooony


المساهمات : 561
تاريخ التسجيل : 28/10/2007
العمر : 34

نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Empty
مُساهمةموضوع: رد: نصائح عند اعداد الحلويات والكيك   نصائح عند اعداد الحلويات والكيك Icon_minitimeالإثنين أكتوبر 29, 2007 8:11 am

شكرا نانسى على الموضوع الجامد ده
ميرسى اوى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
نصائح عند اعداد الحلويات والكيك
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» نصائح للنوم الهادئ

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
تم نقل المنتدى الى العنوان التالى www.afndena.yoo7.com ::  منتديات ستوب للكائنات الرقيقه  :: مطعم كوابيس _Restaurant-
انتقل الى: